Panství Rhug v severním Walesu patří rodině lorda Newborougha od devátého století, ale on byl odhodlán dělat věci jinak.
Za slunečného zářijového rána v Corvinu v severním Walesu, vedený svými čokoládovými labradorskými lanýži, poté, co prošel kolem drozdů a kapradí na vrchol hory, lord Newborough popisuje drsný výhled před námi: „Toto je Di Gu. Přímo před farmářským obchodem se rozkládá pohoří Berwyn. Panství bylo kdysi sloučeno s pozemkem na pobřeží o rozloze 86 000 akrů, ale povinnosti spojené s vínem, ženami a mrtvými ho roztříštily.“
Lord Newborough a jeho rodina mají 71 let. Jsou štíhlí jako sépie. Jsou oblečeni v neformálním oblečení, kostkovaných košilích a vlněných oděvech. Nosí ležérní oblečení. Žijí v panství Rhug (vyslovuje se Reeg). Jedna z nejrevolučnějších změn však nastala v roce 1998, kdy lord Newborough (Lord Newborough) začal přeměňovat své dědictví na přírodní dědictví, když zdědil titul po smrti svého otce, což bylo v té době velmi neobvyklé.
Dnes Rhugovy oceňované bio maso („máme vysoký stupeň uznání od Michelinu“) zahrnuje hovězí, jehněčí, zvěřinu a bizona a je oblíbené u šéfkuchařů včetně Raymonda Blanca a Marcuse Wareinga. Od River Coffee po halu až po Clarence, všude jsou nádherné jídelní stoly. Bizon a sika (druh 70 vynikajících japonských jelenů) však s největší pravděpodobností stimulují jeho růstový potenciál: „Zvěřina a bizon jsou masem budoucnosti – „zdravým“ červeným masem, které je libovější než rybí nebo kuřecí maso. Mají vysoký obsah esenciálních minerálů a nízký obsah tuku. Jsou to superpotraviny a velmi životaschopná nabídka.“
Kdyby to jeho otec viděl teď, nepoznal by to. „V podstatě se jedná o hovězí a skopové maso. Je to poměrně základní zemědělství s nízkými vstupy a nízkými výnosy, ale on rád používá příliš mnoho chemikálií. Kdybych mu řekl, že chci organismy, mohl by mě o to připravit. O dědictví.“
Lord Newborough byl vždycky průkopníkem, ale jeho nejnovější dobrodružství překvapilo i jeho. Chystá se vstoupit na kosmetický trh. Za poslední dva roky jsem si na obličej nanesla víc krému než za celý život.
Wild Beauty je špičkový organický produkt péče o pleť a tělo. Nabízí 13 produktů, včetně tonika s květy a stévií, a také sprchového gelu s bergamotem a kopřivou – 50 % ingrediencí v této sérii pochází z místních zdrojů.
Řekl: „Inspirovala mě zdejší krajina a úvaha o tom, co můžeme s panstvím dělat.“ „Hodně cestuji a zažívám myšlenky osvobozené od daní: ‚Kde je tady příběh? Kde jsou zdroje těchto produktů?‘ Tohle jsou naše myšlenky na používání masa. Myslím, že je to velmi důležité a stejné principy budou platit i pro péči o pleť.“
Sortiment je veganský, halal a bezlepkový. Řekl: „Chci být upřímný, protože si myslím, že je tam spousta nepoctivosti.“ V posledních několika letech jsem zkoumal mnoho produktů, ale nenašel jsem produkt s takovým počtem certifikací, jaké jsme získali.
Iain Russell, Roggeho administrativní manažer, mi řekl, že je energický, plný energie a schopný a zdá se být neúnavný. Každý den vstává v 5:45 ráno („Dnes ráno v 6 hodin odpovídám někomu s otázkou, jestli si může koupit naše produkty v Londýně“) a pak běhá na běžeckém pásu. Jeho nejnovějším produktem je generátor kyslíku v hodnotě 4 000 liber, který používá dvakrát denně. Řekl: „Přísahám: tohle všechno je součástí hledání věčného mládí.“
Když převzal panství, mělo pouze 9 zaměstnanců a pokrývalo 2500 akrů. Nyní se rozkládá na 12 500 akrech (včetně obchodu, kavárny, stánku s jídlem a přímého vlaku – jedná se o první britskou farmu) a má 100 zaměstnanců. Řekl, že za posledních 12 let se náš obrat zvýšil z 1,5 milionu liber na 10 milionů liber. „Jedná se o rostoucí podnikání, ale také o diverzifikovanější podnikání. Zemědělství nevydělává peníze, takže přidávání hodnoty a spotřeba aktiv, kdekoli je to možné, je způsob, jak zajistit bezpečnost budoucích aktiv.“
Pro hlavního sběrače, Richarda Prideauxe, to přirozeně vyplývalo z podnikání s divokou potravou, které v minulosti na panství provozoval a které se vyvinulo z realitní kanceláře nakupující pícniny pro špičkové londýnské restaurace na Wild Beauty. „První věc, kterou musíme udělat, je pečlivě si přečíst záznamy z průzkumů a říci, že se jedná o růst panství, jak ho známe, a pak se ohlédnout zpět, abychom zjistili, zda stále existuje, co je to teď a co ještě?“
Obvykle je dodací lhůta pro produkt osm měsíců a vzhledem k sezónnosti sklizně je plánování dopředu klíčové. Lord Newborough vysvětlil: „Zpočátku měl tvůrce receptury problém udržet si jasnou hlavu ve všech ročních obdobích.“ Zeptala se: „Můžu nosit drozd, můžu vřes?“ Richard řekl: „Ne, nemůžete tam být pořád.“
„Nyní plánuji kalendář na začátek února, abychom měli dostatek času na sběr těchto ingrediencí,“ dodal Prideaux. „Máme meteorologický deník; chceme vědět, jak si vede v porovnání s loňským rokem.“
Malý rozsah provozu znamená, že Prideaux obvykle tráví 8 hodin za každého počasí a sbírá vše od hlodavce po kopřivy.
Prideaux má větší roli než život, letošní „Jsem celebrita… nechte mě odsud vypadnout!“ „Poradenství a konzultant pro přežití, kvůli covidu (Covid) společnost nahradila Austrálii hradem Abgeele (Abgeele). Potravu sháněl téměř od narození.
„Moji rodiče jsou farmáři, kteří na této půdě pracují. Nerozumí každé rostlině v živém plotě nebo na poli, ani neznají její použití a chuť. To je velmi vzácné. Uvědomil jsem si to možná až ve škole. Ne každý dostane stejné vzdělání.“
Dnes ráno se vydal brodit po kolena v řece a sbírat řepu z trávy, což je druh rostliny, která se daří na okraji staré vodní trávy. „Naším cílem je nasbírat jeden až dva kilogramy suchých produktů - [tyto] rostliny zřejmě obsahují 85 % až 98 % vody. Moje metoda shánění potravy spočívá v tom, že strávím den chůzí proti proudu, ale také jsme viděli, jak rostliny udržují. Opatření, která lze přijmout současně s populací, existují. Existují přísná pravidla a postupy sběru: vše musí být předloženo půdnímu sdružení.“
Tuhovec je hlavním zdrojem kyseliny salicylové (složky používané v aspirinu) a adstringentu, který je obsažen v čisticích přípravcích, sérech a očních krémech Wild Beauty. „Znám jeho léčivé a analgetické účinky, ale jeho použití v péči o pleť je pro mě zjevením,“ řekl Prideaux a podal mi list k rozdrcení. Vyzařuje sladkou chuť marshmallow/okurky. Řekl: „Když je tato vlhkost v naší kanceláři dehydratovaná, je to jedna z lepších vůní.“ „Musíme být hodně průkopníky. Je snadné říct: ‚Jděte si natrhat kopřivu,‘ ale záleží na tom, jak ji skladovat a kolik jí bude potřeba. Cestou zažil i několik hrozných chvil.“
Každý vlas na spodní straně listu kopřivy je jako injekční dávka naplněná kyselinou mravenčí, která velmi štípe. Když byl dehydratovaný, nestačilo to k uvadnutí těchto vlasů, takže když jsme to zkusili poprvé, otevřel jsem dvířka dehydratátoru a vdechl oblak těchto chloupků. Už mě bodla průdušnice a plíce. Příště si vezmu masku, rukavice a ochranné brýle. Lord Newborough se narodil na panství. Jeho dětství bylo rybaření v těchto řekách a jízda na ponících se svými dvěma sestrami. Zní to idylicky, ale on se osvědčuje už od dětství.
„Můj otec je na nás velmi přísný. Moje očekávání od něj opravdu nebyla dost dobrá,“ řekl mi. „Když mi byly tři roky, veslovali mě doprostřed Menaiského průlivu bez pádlování a bylo mi řečeno, abych se vrátil z vlastní iniciativy – tedy abych odemkl dno lodi. Podlaha se používá jako pádlo.“
Od útlého věku byl považován za farmáře, stejně jako jeho otec. „Všichni musíme na farmě pracovat. Řídil jsem traktor, když mi bylo deset let.“ Ale jak přiznal, jeho studium „nebylo nejlepší na světě“. Poté, co byl vyloučen z přípravné školy za rvačky, časté bičování a útěky, studoval na Zemědělské akademii a byl poslán do Austrálie.
Otec mi dal jednosměrnou letenku, řekl mi, abych se tam dalších 12 měsíců neukázal, a pak si šel koupit vlastní letenku. Po návratu domů vedl společnost na leasing letadel a výrobu elektronických plošných spojů a poté dohlížel na plán ochrany rybolovu v Sieře Leone, kde přežil tři puče. „Vyšel jsem ven, když hořela zbraň, nebylo to dobré místo. V té době byl můj otec ve stáří a já cítil, že bych měl jít domů a pomáhat.“
Přestože už mnoho let jí biopotraviny, až když zdědil panství, se lord Newborough rozhodl jej znovu vybudovat. „Poprvé jsme organicky spojeni. Moje žena Su (jsou manželé 32 let a každý má dceru z předchozího manželství) mě vždycky povzbuzovala, abych se vydal touto cestou, a od té chvíle se farmaření stalo zábavou.“
Ale zpočátku to byl těžký boj. Mnoho farmářských týmů (včetně pastýře a hlavního správce zvěře) pracovalo pro jeho otce více než 30 let a vytvořilo si hluboce zakořeněné názory. Lord Newborough řekl: „Mysleli si, že jsem úplně blázen, ale vzali jsme je na prohlídku Highgrove, kde je inspirativní správce farmy. Jakmile jsme to tam skutečně viděli fungovat, dávalo to smysl. Už se nikdy neohlédneme zpět.“
Princ z Walesu byl vždy klíčovou postavou v Rhugově biopojetí. „Přijel sem navštívit farmu. Jeho znalosti ekologického zemědělství, zájem o životní prostředí, udržitelná pověst a absolutní poctivost jsou rozhodně součástí naší inspirace. Pochopí to. Princ, který je velmi zběhlý v živých plotech, může předat své znalosti z první ruky. Roggeovy zelené koridory lísky, jasanu, dubu a trnky změnily divokou flóru a faunu panství a vedly k návratu zajíců, ježků, drozdů a travních porostů. Lord Newborough řekl: „Můj otec má tendenci plot strhávat a pokládat – my jsme v podstatě dělali opak.“
Další mentorkou a přítelkyní je Carole Bamfordová, která založila značku obchodů s biopotravinami Daylesford a také firmu Bamford, která je odštěpením oděvů a kosmetických produktů. Lord Newborough řekl: „Pokud jde o biozemědělství, je naše oblast větší než u Carole, ale vždycky jsem obdivoval všechno, co dělá. Obdivuji nápady, které stojí za jejím balením, a její pověst udržitelné výroby. A najímám si jako konzultanta někoho, kdo se zabývá produkty péče o pleť Bamford.“
Covid zpočátku odložil vydání Wild Beauty z jara. Tato pandemie jednoznačně ovlivnila nemovitosti, přičemž nejvíce byly zasaženy maloobchodní podniky. Smutně řekl: „Velikonoce jsou obvykle naším nejrušnějším obdobím. Stojíme u dveří a čekáme, až kolem projede auto.“ Řekl, že vzhledem k tomu, že se blíží vyhlídka Brexitu, budeme potřebovat, aby každý marketingový kanál dokázal bojovat. Uvidíme se v daném období. „Ale nejsme závislí na Evropu (20 % masa se vyváží do zahraničí – Hongkong, Singapur a Macao, Dubaj, Abú Zabí a Katar), takže je to záchranná síť. Myslím, že bezpečnost exportu na tyto bohaté trhy je pro budoucnost zásadní.“
Co se týče covidu, o své zdraví se neobává: „Každé ráno vstávám, abych si zacvičil, a když zemřu, tak zemřu.“ Nejvíc se obává hospodářských zvířat. „Zvířata se musí krmit a my se obáváme dopadu covidu na zemědělské pracovníky.“ Naštěstí se s tím nemusí potýkat.
Nespokojí se s tím, že stojí na místě. Jeho houževnatá pracovní morálka (odkaz náročného dětství) znamená, že se každé ráno probouzí a přemýšlí, co dělat dál? Kam se tedy jeho odkaz poděl? „Je velmi důležité pokračovat ve vývoji produktové řady Wild Beauty – studujeme šampon, kondicionér, opalovací krém – ale také chci vybudovat globální značku a komunikujeme s distributory v Japonsku, na Dálném východě a na Středním východě.“ Kdyby otec věděl, že vyrábíte organické produkty péče o pleť, co si o tom myslíte? Nevěřícně se usmál. „Možná by se v hrobě otočil… Ne, myslím, že by na něj byl hrdý. Myslím, že teď chce kolem sebe vidět úl.“
Kromě toho plánuje obnovit své milované stádo bizonů. Po úhynu zlomyslného katarálního horečku se počet bizonů ve stádě snížil ze 70 na 20. „Je velmi špatné vidět a vědět, že s tím nemůžete nic dělat.“ Nicméně, protože Lord Newborough spolupracuje s Liverpoolskou univerzitou na vývoji vakcíny, která bude testována na bizonech rodu Rhug, stále existuje naděje.
A znepokojuje ho dopad klimatu na farmu. „Zažili jsme obrovské změny. Když jsem byl mladý, jezero tady vždycky zamrzlo. V zimě už žádné zamrznutí.“ Doufá, že v teplém podnebí najde inspiraci a že se mu podaří vysadit více středomořských plodin, jako je levandule a vinná réva.
„Kdybychom neviděli dostatečnou plochu pro vinice, nebyl bych překvapen ani za 20 let. Ve Walesu je nyní jedna nebo dvě vinice. Musíme se změnám přizpůsobit.“
Je odhodlán zanechat farmu v co nejlepším stavu. „Chci, aby se Rugg přizpůsobil budoucímu vývoji a nechal ji žít věčně. Chci využívat zdroje, které nám Bůh dal. Myslím, že máme zodpovědnost zanechat něco lepšího, než co jsme zdědili.“ Myslím, že v jistém smyslu by s tím jeho otec souhlasil více.
Žádáme vás, abyste na webových stránkách deníku The Telegraph vypnuli blokování reklam, abyste v budoucnu měli i nadále přístup k našemu prémiovému obsahu.